最近总听朋友抱怨，自家包的饺子总没餐馆香。明明皮儿揉得劲道，馅也下了功夫，咋就少了那股子鲜？
可能啊，是调馅时放错了调料！
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调馅最忌讳的俩“坑”头一个坑，是料酒。好多人觉得料酒能去腥，调馅时猛加。可您想啊，料酒里有酒精，调馅时酒精挥发慢，煮饺子那点时间根本散不干净，留在馅里就成了怪味，鲜香味全被盖住了。
第二个坑，是十三香。这调料味儿浓，十几种香料混一起，调馅时放一点，直接把肉本身的鲜味压没了。吃起来像在嚼香料包，哪还有肉香？
这四样调料，大胆加第一样，水。肉馅光靠调料，煮出来容易干硬。调馅时得加点水，清水、葱姜水都行。记着要分次加，边加边朝一个方向搅，让肉“喝饱”水。水加对了，煮熟的馅才嫩得能咬出汁。
第二样，姜。姜是去腥提香的好手，调肉馅可不能少。怕吃到姜块？把姜剁成碎末，混在肉馅里几乎尝不出来，香味却偷偷渗进肉里了。
第三样，白胡椒粉。别小看这一小撮，能帮肉馅去腥增香。注意别放多，一点点就行，多了会抢味。
第四样，油。葱油、香油、熟油都成。调馅时最后加点油，能把肉里的水分锁住。煮饺子时，油润的馅咬开滋滋冒香，比干巴巴的可强多了。
实操细节，决定成败调馅不是随便搅和，细节得抠到位。比如拌肉馅，得先加姜、盐、白胡椒粉这些基础调料，搅上劲了再加水。水得慢慢加，边加边搅，等肉把水吸得差不多了，再放油。油一裹，水分就跑不出去了。
要是加蔬菜，得先处理。比如白菜，切碎了撒点盐腌十分钟，挤掉多余水分，再用油拌一下。这样蔬菜不会出太多水，和肉馅混一起才不会稀汤汤的。
搅拌方向也有讲究，从始至终朝一个方向搅。顺时针或者逆时针，别来回换，肉馅才上劲，煮的时候不容易散。
饺子香不香，全在这些小门道调馅这事儿，看着简单，实则藏着不少学问。不放料酒和十三香，加上水、姜、白胡椒、油，再注意搅拌和蔬菜处理，包出来的饺子准能香得人直咂嘴。
过年过节包顿饺子，全家围一起，煮一锅热气腾腾的，咬开馅汁儿直冒，那叫一个满足。您说，这是不是比下馆子吃更有滋味？
下顿包饺子，您打算先试试哪一招？是少放料酒，还是多搅几遍肉馅？
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